Es difícil hablar de la historia de El Trapiche sin hablar de Pedro Mares.
El hoy jefe de cocina de nuestra casa matríz, El Trapiche Via Argentina, es sin duda uno de los cocineros con mayor
experiencia en la cocina tradicional panameña que aún quedan en Panamá. Pedro llega a nosotros
desde su natal Penonomé en 1984, casi un año exacto luego de abrir las puertas al público y desde
ese momento dejó su marca en indeleble en el restaurante. Resulta que en aquel entonces el
equipo de cocina estaba teniendo problemas con la receta del Flan de Caramelo y no lograban que
quedara como era esperado. El Chef Mares ofreció hacer el flan con su receta propia y fue así que
nació el Flan de la Casa de El Trapiche. Pedro ha representado a Panamá en foros internacionales
de cocina en Lima, Perú y ha aparecido en publicaciones y programas de televisión promoviendo la
cocina tradicional de Panamá.